職業院校技能大賽:職教學子爭鋒“舌尖上的大賽”

2012-06-21 17:39:34
 6月11日,來自全國各地的510名中高職院校的“烹飪高手”集結在江蘇揚州商務高等職業學校,各顯絕活,參加烹飪中高職技能比賽、餐旅類專業創業大賽等三項賽事。

  ——烹飪技能比賽和餐旅類專業創業大賽側記

  六月揚州,烽煙再起。
  6月11日,來自全國各地的510名中高職院校的“烹飪高手”集結在江蘇揚州商務高等職業學校,各顯絕活,參加烹飪中高職技能比賽、餐旅類專業創業大賽等三項賽事。
  據本次大賽執委會主任、中國烹飪協會會長蘇秋成介紹,職業教育是培養餐飲人才的主要基地,市場特別大、人才特別缺的行業特點成了目前餐飲業發展的瓶頸,而通過大會的抓手讓更多的人去接受中高職烹飪教育,引領中高職烹飪教育的教學改革正是本次大賽的目的。
  本次大賽裁判長、中國烹飪協會副會長盧永良向記者介紹說,以往的中職烹飪比賽,一些學校為了好名次,遍訪大師,設計菜肴,讓學生學會,出現了“比的是學生,賽的是大師”的弊端。本次大賽更注重考查選手的基本功,強調動手能力,裁判均由一線的廚師擔當,賽項的設計也是日常廚房中常見的事,確保學生選手從課堂到賽場再到企業的“無縫銜接”。同時,通過大賽對中職教育的風向標和“以賽促教”作用,引領中職烹飪教育加強動手能力的教學和訓練。
  在高職組烹飪比賽的展覽區,陜西旅游烹飪學院的“秦風秋韻”、內蒙古商貿職業學院的“草原牧歌”,一道道被端上展臺的菜肴無不散發著濃郁的地域文化特色。據了解,與中職烹飪比賽不同,高職賽以宴席設計為主,要求立意獨特,寓意鮮明,在每道菜肴的設計上除了要考慮營養配比以外,還要對整個宴席主題進行衫托和凸顯。高職烹飪更側重選手對所有菜肴背后文化底蘊的挖掘。
  與中高職組烹飪比賽時的熱火朝天不同,在餐旅類專業創業大賽的會場里,選手們不動刀,不起火,只動嘴。
  一枚簡單的揚州“獅子頭”到底有多少種做法?揚州大學烹飪學院的4名選手給出了答案。在大賽答辯環節,負責項目概況的陶然言向裁判介紹道:“為追求多樣口感,我公司擬推出‘清燉蟹粉獅子頭’、‘紅燒獅子頭’等18種‘獅子頭’,后期公司將實行‘獅子頭’的常溫罐裝,低溫袋裝,實現‘獅子頭’的產業化生產和經營。”
  從傳統“獅子頭”的菜品創新到產業化的設想、融資選址、人員配置方面的創業設計,全部出自這4名烹飪專業的學生之手,他們實現了從廚師到老板的華麗轉身。
  大賽專家組成員、廣州旅游學校校長黎永泰說:“本次餐旅專業創業大賽的用意,是促進高職學生實現從廚師到老板的角色反轉。學生只會顛勺炒菜、搞菜品研發還不夠,還需要學生對餐飲業的產業鏈條和產業生態有一個全面的把握。”
  據了解,本次創業大賽共有28支由中職、高職和大學組成的代表隊輪番亮相。大賽裁判長、合谷餐飲公司總經理張申介紹說:“本次大賽的作品多以餐飲類實體經濟和小微企業為主,和其他創業大賽的虛體經濟相比,更加容易產業化,成為學校與企業對接的方式。” (本報實習生 劉博智)

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